cuisine japonaise

山田精一絵画館

Les repas

Sashimi	Le "Sashimi"est un plat de poisson cru trés frais. Le sashimi n'est pas servi assaisonné.Onmet dans une petit saaiette de la sauce de soja et du "wasabi"(raifort japonais). On y trempe rappidement chaque tranche juste avant de manger.Presquetous les poissons et les fruits de mer peuvent se mangercrus, quand ils sont trés frais. Le mariage du sashimi et du "sake"(alcool de riz) est excellent.
Sushi	Le sushi est le nom général des plats japonais qui utilisent du riz vinaigré. Il y a plusieurs variétés de sushi au Japon. Le plus populaire et le plus connu des sushi est le "nigirizushi". Le nigirizushi est une petite boulette de riz vinaigré sur laquelle on met une tranche de sashimi. Une bonne methode pour manger un sushi: on trempe rapidement dans la sauce de soja le côté poisson et non le côté riz, puis on met dans la bouche le sushi. De cette façon, on ne risque pas de faire tomber en morceaux son sushi. Vous pouvez soit vous servir de vos doits, soit utiliser les bagettes pour manger les sushi.
Nigirizushi 　　　　　Tekkamaki 　　　　　　Sake 　　　　　　　Ikurai Hamachi 　　　　　　Ebi 　　　　　　　　　Ama-Ebi 　　　　　　Katsuo Ika 　　　　　　　　　Tai 　　　　　　　　　Anago 　　　　　　　Tamago Kohada　　　　　　　 Iwashi 　　　　　　　Aji 　　　　　　　　　　Uni Aka-Gai 　　　　　　 Tori-Gai 　　　　　　Tako 　　　　　　　　Engawa Inari 　　　　　　　　 Chirashi　　　　　　 Gari 　　　　　　　　　Wasabi
Kaitenzushi	Il existe des "kaitenzushi" (restaurants de sushi tournants) ,où l'onpeut aprécier les sushi comme au fastfood. Dans un restaurant de kaitenzushi, les sushu sont servis sur de petits plats qui tourneent autour du comptoir sur un tapis roulant. Le tarif des des sushi est différent slon la couleur des assiette. Parmi les "kaitenzushi" les plus connus, on peut citer,<Kappazushi>,<Kurazushi>, <Hamazushi> ou <Sushiro>. Soit dit en passant, un plat (deux boulettes) coûte 108 yens. retour
Ramén	Au Japon, il existe d'innombrables "ramén-ya" (restaurant spécialisée de ramén ). Dans de grandes villes , on peut trouver des ramén-ya presque dans chaque coin de la rue. Le ramen est la plus populaire variété de nouilles. Il est bon marché et trés courant. Les sortes de ramén les plus populaires sont "choyu" (sauce de soja ) , "miso" (purée de pâte de soja fermenté ) et "shio" (sel )., et sont appelées "choyu-ramén", "miso-ramén" et "shio-ramén. On met souvant des tranches de rôti du porc, des feuilles d'argue séchée, du pousse de banbou et de poireau coupé en lamelle. Dans le "miso-ramén, on met des maïs , des pousses de soja. Un plat de ramén coûte de 300 yens au 700 yens.
Miso-ramén 　　　　　　　Shio-ramén 　　　　　　　Tanmen retour
Soba	Au Japon, il y a des restaurants spécialisés de "soba" applés "soba-ya".Les "soba" sont les nouilles fines faites avec de la farine de sarrasin. Le "morisoba" est un plat simple de "soba" froid, trés populaire en été. Le "zarusoba" est un plat de soba froid avec du algues séchées dessus. Le "ten-zarusoba" est est un plat de soba froid servi avec du "tempra". Les soba peuvent être deux servis chaud ou froid. Ils sont accompagnés d'une sauce dans laquelle on les trempe (version froid) ,ou bien, directement servis dans une soupe (version chaude). Un plat de soba froid coûte environ 500yens, et un plat de ten-zarusoba coûte 1,000 yens. retour
Udon	Les "udon" sont d'assez grosses nouilles faites avec la farine de blé. On les mange comme on mange des soba. Il existe aussi la version chaude et la version froid. Au Japon, il n'est pas impoli de faire du bruit quand on mange des nouilles. retour
Sukiyaki	Le "sukiyaki" est un plat cuisiné à table, comme la fondue. Les ingrédients pricipaux sont des tranches de boeuf finement coupées, du "tofu" (pâte de soja) , des poireaux, des champignons et du "shirataki" (vermicelles de konjac). On les fait cuire dans une poêle de fer avec de la sauce de soja, du sucre et du sake. Comme assaisonnement supplémentaire, on sert à chacun un petit bol d'oeuf cru. Dans de bon restaurants de sukiyaki, on vous sert du boeuf japonais. Cela coûte cher. Un pla t de sukiyaki (pour 2 personnes) coûte de 3,000 yens à 10,000 yens. Cela dépend des restaurants et de la qualité de viende. retour
Chanko-nabe	Le "chanko-nabe" est à l'origine une sorte de pot-au-feu préparé par les "sumotori" (lutteur de sumo). Les ingrédients pricipaux sont des poissons, des poulets, des quenelles de poissons, des carottes, des poireaux et des champignons. Beaucoup de lutteurs de sumo à la retraite ouvrent u restaurant de chanko-nabe. C'est pour cela, dans le quartier de Ryogoku où se trouve le stade du sumo, il y a beaucoup de restaurants de chanko-nabe. Un pla t de chanko-nabe (pour 2 personnes) coûte de 3,000 yens à 8,000 yens. Cela dépend des restaurants retour
Yudofu	Le "yudofu" est une sorte de pot-au-feu avec du "tofu" (pâte de soja). On met celui-ci dans du bouillon assaisonné avec de la sauce de soja et du saké. Il est trés populaire en hiver. Dans la ville de Kyoto se trouvent des restaurant de yudofu trés connus. retour
Unajû, Unagui	Le "unajû" , c'est le "unagui" (anguille) servi sur du riz. Les unagui sont des poissons d'eau douce. On les sert grillés avec une sauce spéciale. Les unagui sont riches en goût et sont trés aimés des japonais. Un bouillon accompagne souvent le unajû: on l'appelle "kimosui" (bouillon de foie) , et on y met les entrailles de l'anguille. Les japonais mangent des unagui en été car on pense qu'ils donnent la force de surmonter la shaleur de l'été. Ces derniers temps, le prix de unajû a augmenté. Un unajû coûte environ 1,500 yens ~2,000 yens. Je ne peux pas le manger une fois par an. retour
Tempra	La "tempura" est un plat de beinets de poissons, de fruits de mer et de légumes. La pluspart des poissons et de fruits de mer peuvent être mangés en tempura. La tempura de langustine est particulièrement apréciée. La tempra est servi avec le "tentsuyu" (bouillon d'assaisonnement). La tempura se marit bien avec des soba ou des udon. Le "tendon" est un bol de riz avec de la tempura posée dessus. retour
Yakitori	En général, les "yakitori" sont les brochettes de poulet grillé.Il y a d'innombrables sorte de yakitori, car presque toutes les parties du poulete sont bonnes à manger. Il y a aussi des yakitori combinés avec des légumes. Surtout le poireau, l'oignon et le champignon sont apréciés. On sert surtout les yakitori dans des échoppes ou des "izakaya" (bistro) . Bien sûr, il existe sussi des restaurants de yakitori de haute qualité. retour
Curry Rice	Le riz au curry est le plat le plus populaire au Japon. Le curry japonais est un plat de riz recouvert de sauce curry. Dans les grande ville, il y a beaucoup de restaurants spécialisés dans le "curry rice". Il y a plusieurs variétés du riz au curry selon les ingrédients utilisés. Le riz au curry avec du boeuf est le plus aprécié. Celui avec du porc pané est aussi populaire. Un plat du riz au curry de boeuf coûte environ 500 yens.
Avec du porc pané　　　　 Avec desfruits de mer 　　　Avec des légumes retour
Donburi -----don	Le "donburi" est une fast food populaire au Japon. Il existe plusieurs variétés de donburi (plat de bol de riz). On appelle "-----don". Le "ten-don" est une tempura servi sur duriz. Le "okako-don" est une sorte d'omlette baveuse avec de la viande de poulet et de l'oignon assaisonnée de bouillon et servi sur du riz. Le "katsu-don" ressemble au oyako-don, mais est à base de porc pané en lieu et place du poulet. Le "Gu-don" est de la viande de beouf et des oignons assaisonnés servis sur du riz. Tous des donburi ne sont pas chers. Un donburi coûte 350 yens ~ 600 yens.
Katsu-don 　　　　　　　　　Oyako-don 　　　　　　　　　Ten-don retour
Teishoku Yakiniku-teishoku	Le "teishoku" est un menu composé d'un plat de viande, poisson, légume....etc, un bol du riz, un bol de miso soupe et des légumes.. En générale, beaucoup de restaurants préparent ses teishoku. les prix de teishoku sont relativement bons marches. Un teishoku coûte 600 yens ~1,000 yens.
Katsu-teishoku 　　　　　Sashimi-teishoku 　　　　　Yakizakana-teishoku 　　 Kakifrai-teishoku 　　　　Sashimi-teishoku 　　　　　　Yasaiitame-teishoku À un Izakaya retour