山田精一絵画館
Les plats de bistro
| Le "izakaya", c'est le bistro japonais très populaire. Dans de grandes villes comme Tokypo, on peut facilement trouver des "izakaya". Surtout à proximité de la gare, il y en a beaucoup. Les salariés passent chez un izakaya pour boir de la bière ou du "sakè" (vin de riz). Les izakaya prèparent beaucoup de sortes de petit plat. Je presente de plats principaux. Les prix différent selon les izakaya, mais je présente les prix en moyenne. |
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Sasimi |
Il y a plusieurs sortes de "sashimi" selon les fruits de
mer. On peux citer "Maguro" (thon) , "hamachi"(sériole à ceintures), "tai"(dorade) , "ika" (calmar) ,"tako" (pieuvre) , "aji"(chinchard) , "ebi"(crvette) ...etc. On peut déguster de bons sashimi dans des izakaya specialisés aux fruits de mer. Le sashimi se marie bien avec de "saké". Un petit plat de sashimi (thon) coûte 600 yens~800 yens, et celui de calmar coûte 500 yens~700 yens. Un grand plat de sashimi composé , pour 4~5 personnes, coûte 2,000 yens ~ 3,000 yens |
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Hiyayakko |
Le "hiyayakko" est un plat de "tofu" (pâte de
soja) froid. Le yakkodofu se sert avec du "katsuobushi" (bonite séchée et fumée en copeau ) et du poreaux coupés. On le met un peu de sauce de soja. Un petit plat de hiyayakko coûte 200 yens ~ 300 yens. retour |
Oshinko |
Le "oshinko" est un plat de légumes salés spéciales. Les ingrédients sont des concombre, des radis blancs , des carottes , des auberges , des choux chinois , des navets ... etc. On sert selon la saison. Un petit plat de ochinko coûte 200 yens ~ 300 yens. retour |
Yakitori |
En général, les "yakitori" sont les brochettes de poulet
grillé. Il y a d'innombrables sorte de yakitori, car presque toutes les
parties du poulete sont bonnes à manger. Il y a aussi des yakitori combinés avec des légumes. Surtout le poireau, l'oignon et le champignon sont apréciés. On sert de temps en temps le porc à la place de poulet. Il y a deux sorte de Yakitori. L'une est assaisonné avec de la sauce de soja spéciale et l'autre est salé. Les yakitori sont bien marient avec de la bière ou du saké. Une brochette coûte 100 yens ~ 180 yens. |
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Kara-agé   |
Le "kara-agé" est une technique de cuisine japonaise dans
laquelle des ingrédients varié, la plupart du temps de la viende de poulet
ou du poisson, sont frit dans un bain d'huile. Les ingrédients sont préalablement
découpés en petit morceaux et marinés dans de la sauce de soja, de l'ail
et du gigembre. le kara-agé de poulet est très populaire. Celui de "ika-geso" (pied de seiche) est aussi aprécié. Un plat de kara-agé est environ 300 yens ~ 500 yens. retour |
Kushi-agé   |
En l'origine, le "kushi-agé" ou "kushi-katsu" est un
plat japonais à base de viande et frit. "Kushi" signifie brochette,
"katsu" veut dire cotelette et "agé signifie friture. Les ingrédiens peuvent comporter du boeuf, mais aussi du porc, du poulet, des fruits de mer. des oeuf de caille, ou une variété de légumes comme des rachines de lotus ou "renkon", de l'oignon, des carottes, des asperges,etc. On les pique sur des brochettes de bambou qui s'appelle "take-gushi" on les passe dans la farine et les oeuf puis dans la panure et on les plonge dans l'huile chaude. Le kushi-agé est typiquement servi avec de la sauce speciale ou du sel. Il existe des izakaya de kushi-agé spécial, mais le prix est un peu cher. Dans des izakaya, une brochette de kushi-agé oûte 100 yens ~ 150 yens. retour |
Tempura |
La "tempura" est un plat de beinets de poissons, de fruits
de mer et de légumes. La pluspart des poissons et de fruits de mer peuvent
être mangés en tempura. La tempura de langustine est particulièrement apréciée. La tempra est servi avec le "tentsuyu" (bouillon d'assaisonnement). retour |
Edamamé |
Les "Edamamé" sont une préparation de fèves immatures de soga
encore verte. Le plat est servi dans les izakaya et les restaurants japonais
en guise d'apéritif en accompagneement avec de la bière. Un plat coûte environ 300 yens. retour |
Moro-kyu |
Le "Morokyu", c'est un plat de concombre cru accompagné
du "Miso" (purée de pâte de soja fermentée) ou du "Uméboshi"
(prune salé). Le plat avec du uméboshi, on l'appelle "Umé-kyu".
"Kyu" est l'abréviation de "Kyuri" (concombre). Un plat de moro-kyu coûte 200 yens ~ 300 yens. retour |
Motsuni |
Le "Motsu-ni" est un plat de tripe cuit avec de la sauce de soja,
du gingembre, du "saké". les ingrédiens principaux sont des tripes
de veau, des carottes, des radis blancs, du conjac, Il arrive d'ajouter
des bardanes coupées et du "tofu" (pâte de soja). On l'apprécie
beaucoup en hiver. Cela coûte environ 300 yens. retour |
Nattô   Ika-natto |
Le "Nattô" est un aliment japonais traditionnel à base de haricots
de soja férmentés, consommé le plus souvent comme accompagnement du riz
nature dans la cuisine japonaise. Pour les étrangers, il paraît souvent
repoussant à cause de sa texture collante et son odeur forte mais son goût
n'est pas aussi mauvais que l'on pourrait le penser, on s'habitue vite
à l'odeur et l'on apprend à apprécier ce goût unique. Goûtez-y si vous
en avez l'occasion, le nattô vous laissera un souvenir unique. Il y a quelques variations dans le plat de "Nattô". Le "Maguro-nattô" est servi avec du "Maguro-sashi" (sashimi de thon) . Le "Ika-nattô" est avec "Ika-sashi" (seiche crue coupée). Un plat de "Nattô" coûte environ 200 yens ~300 yens. "Maguro-nattô" ou "Ika-nattô" est environ 350 yens ~500 yens. retour |
Shiokara |
Le "Shiokara" est un type de préparation de la cuisine japonaise
ayant comme ingrédient principal un produit de la mer (seiches, crustacés,
ou encore poisson. La préparation consiste à couper la chair en petits
morceaux et à les servir dans une sauce marron et visqueuse, produite en
salant et laissant fermenter les viscères de l'animal choisi. Le goût est
aussi salé que les anchois au sel européens, mais la texture est différente.
Le "Shiokara" de seiche se marie bien avec du saké. retour |
