On appelle "Wagashi" les gâteaux traditionels japonais. En général, on sert le wagashi avec du thé vert et on le mange avant de boire; le goût sucré met en valeur l'amertume du thé.
Il existe beaucoup de wagashi fourré au "Anko". Le "Anko"est une pâte d'haricots rouges cuite avec du sucre. Les sensations des saisons sont souvent exprimées dans les décorations et les façons de fabriquer les wagashi.
Quand j'étais petit, je mangeais beaucoup de wagashi, mais maintenant je ne les mamge pas beaucoup. Mon docteur m'interdit les gâteaux sucrés.

Manju	Le "Manju" est une variété de wagashi. Il est un gâteau fourré au Anko. Un manju est constitué d'une pâte de farine, eau, sucre et fécule, fourrée avec une pâte de haricots rouges (qui provient des haricots) . On les fait bouillir pour les déguster froids, généralement à l'heure du goûter. On en mangerait au Japon depuis longtemps.
Dango	Les "Dango" sont mangées toute l'année, mais il y a des variétés (goût, forme) correspondant à certaines saisons et à certaines régions du Japon. On le mange le plus souvent en brochette de trois ou quatre dango. An-dango: faite avec de l'anko, la pâte de haricot rouge. Mitarashi-dango: avec un sirop fait avec du shoyu (sauce soja), du sucre et de l'amidon. Particulièrement aimée des enfants. Kinako-dango: faite avec la poudre de soja grillé "Kinako"
Sénbeï	Les "Séen béï" sont des croquants à base de riz. c'est le plus populaire des gâteaux japonais. Il y a plusieurs variétés de sénbéï, non seulement salées, pimentées, sucrées ou parfois épicées.
Sakura-Mochi	Le "Sakura-moci"  est un wagashi, une pâtisserie traditionnelle japonaise composée d'un mochi rose sucré et de pâte de haricots rouges, et couverte d'une feuille de cerisier à fleurs japonais (sakura) légèrement salée.
Dorayaki	Le dorayaki est une spécialité japonaise faite de deux crêpes renfermant de l'anko (pâte de haricots rouges ); en fait, ça ressemble pas mal au pancake...
Monaka	Le "Monaka" est une pâtisserie japonaise à base de gaufrettes fourrées aux haricots azuki sucrés. Dans certains cas, la pâte à base de haricots azuki peut être remplacée par de la confiture de sésame, de noisettes ou de la pâte de riz. Des versions modernes existent également, utilisant de la crême glacée à la place ou en plus des haricots azuki.Il existe plusieurs formes : carré, triangulaire, ou en forme de fleurs
Kashiwamochi	C'est un mochi fourré avec de l'anko, c'est-à-dire une purée de haricots rouges sucrée, et enroulé dans une feuille de "Kashiwa" (chêne ). Les feuilles de chêne représentent la prospérité car elles ne doivent pas tomber avant que les nouveaux bourgeons n’apparaissent, ce qui symbolise que les parents ne doivent pas mourir tant que les enfants ne sont pas nés.